咸菜上长的白毛并不是黄曲霉素。
咸菜上长的白毛通常是一种叫做白霉菌的真菌。白霉菌是一种常见的真菌，在自然界中广泛存在。它可以在各种食物上生长，包括咸菜、面包、奶酪等。白霉菌在生长过程中会产生一种叫做青霉素的抗生素，这种抗生素可以抑制其他细菌和真菌的生长，从而起到保护食物的作用。
黄曲霉素则是一种由黄曲霉菌产生的毒素，主要存在于霉变的食物中，如霉变的花生、玉米、豆类等。黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，对人体健康有很大的危害。
因此，咸菜上长的白毛并不是黄曲霉素，而是一种常见的真菌白霉菌。在日常生活中，应该注意保持食物的干燥和清洁，避免食物霉变，以减少黄曲霉素等有害物质的摄入。
