挑食不吃青菜对健康有很大的危害。青菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有着重要的作用。如果长期不吃青菜，会导致营养不均衡、免疫力下降，甚至引发一些慢性疾病。
青菜富含维生素C、维生素K、维生素E等多种维生素，它们能够增强抵抗力，有利于预防感冒和各种疾病。青菜中的矿物质如钾、镁、铁、钙等对维持身体的正常代谢和健康发育也非常重要。青菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于排出体内的有害物质，预防便秘和肠道疾病。
此外，长期不吃青菜还会导致营养不均衡，容易出现缺铁性贫血、维生素缺乏症等问题。青菜中的维生素K对于血液凝固和骨骼健康也非常重要，长期不摄入会增加骨折和出血的风险。而且，青菜中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，减缓细胞老化。
另外，青菜中的一些植物化合物还具有抗炎、抗癌的作用，有助于预防癌症和心血管疾病。不吃青菜会使这些保护机制减弱，增加患病的风险。
因此，对于挑食不吃青菜的人来说，应该尽量改变饮食习惯，逐渐增加青菜的摄入量。可以选择自己喜欢的方式烹饪青菜，比如凉拌、炒菜、煮汤等，来增加对青菜的喜爱。同时，也可以尝试一些新的食谱和口味，增加对青菜的兴趣。保持均衡的饮食结构，摄入足够的青菜和蔬菜是非常重要的，对于身体健康的维护和促进有着重要的意义。
