熟的红薯冷冻过后，理论上是可以食用的。但是，这主要取决于冷冻和解冻的方式以及保存的时间。以下是一些可能的影响：
冷冻过程可能会影响红薯中的一些营养成分，例如，一些维生素在冷冻过程中可能会流失。然而，红薯中的主要营养成分，如膳食纤维、维生素A和钾，通常不会受到太大影响。
此外，冷冻后的红薯可能会变得硬而干燥，口感可能会变差。这是因为冷冻过程中水分会从红薯中蒸发出来，形成冰晶，导致细胞破裂和脱水。
如果红薯在冷冻过程中没有被完全煮熟，那么在解冻后再次烹饪时可能会导致食物中毒。因为红薯中的某些细菌，如沙门氏菌，可能在冷冻和解冻的过程中存活下来。因此，为了安全起见，最好在冷冻前将红薯完全煮熟。
