皮蛋通常是用鸭蛋制作的，但也有使用鸡蛋制作的情况。
皮蛋又称松花蛋、变蛋，通常是用鸭蛋制作的，因为鸭蛋的蛋清更浓稠，经过碱性物质（如草木灰、生石灰等）腌制后，能形成更明显的胶状质地和松花纹路。而且鸭蛋的蛋白质含量较高，蛋黄大且紧实，制成皮蛋黄大溏心，口感更有韧性，味道也更为浓郁。不过，市面上也有用鸡蛋做的皮蛋，口感会更嫩滑，味道相对较淡，不过也有一些人喜欢鸡蛋皮蛋的细腻口感。
️ 推荐4种经典吃法
皮蛋直接吃可能有些冲鼻，但搭配得当会非常美味！
1️⃣ 凉拌皮蛋豆腐
做法：嫩豆腐切块垫底，皮蛋切瓣铺上，淋酱油、醋、香油，撒葱花、辣椒、榨菜末。
关键：加一点姜末或蒜泥，能中和皮蛋的碱味。
2️⃣ 皮蛋瘦肉粥
做法：粥煮到米开花后，加入腌好的肉丝和切块的皮蛋，煮5分钟，撒胡椒粉、葱花。
关键：皮蛋分两次加，一半早放让粥更香，一半晚放保留口感。
3️⃣ 青椒擂皮蛋
做法：青椒烤/煎至虎皮状，撕成条，和皮蛋一起捣碎，加生抽、香油、蒜末擂匀。
关键：配米饭或拌面！
4️⃣ 直接蘸料吃
做法：酱油+陈醋+辣椒油+少许糖，
关键：皮蛋切瓣蘸着吃，简单又开胃。
️ 小贴士：
皮蛋含少量铅（现代工艺已减少），儿童孕妇少吃。
切开后蛋黄流心是溏心皮蛋，凝固的是老皮蛋。
