隔山肉到底是什么部位的肉？
隔山肉有叫护心肉、隔膜肉、肝连肉，是指猪的胸腔和腹腔之间的一块肉，也叫 “膈肌”。
位于猪的心脏和肝脏之间，将胸腔和腹腔分隔开来，附着在脊柱和肋骨上。一头猪仅有300~500克。
如何辨认：
肉质纤维明显，口感韧中带嫩，有类似牛腩的嚼劲。
表面常带一层白色筋膜，煮熟后胶质丰富，越炖越香。
深红偏褐，价格比普通猪肉略高。
隔山肉经典吃法
1️⃣ 卤隔山肉
做法：肉焯水后，加卤料（八角、桂皮、酱油、冰糖）慢炖1小时，切片蘸蒜泥酱油。
2️⃣ 隔山肉炖汤
做法：肉加料酒和姜片焯水后，玉米、胡萝卜或苦瓜，加蜜枣煲1.5小时，汤清甜肉香浓。
3️⃣ 爆炒隔山肉
做法：肉切薄片，用地瓜粉抓腌10分钟，加青红椒、洋葱大火爆炒2-3分钟，淋沙茶酱或黑椒汁。
4️⃣ 凉拌隔山肉
做法：卤熟的肉切片，加香菜、小米辣、花椒油、醋拌匀，酸辣开胃。
️ 注意事项
去腥关键：隔山肉靠近内脏，腥味较重，务必焯水。
购买渠道：普通超市少见，建议到传统肉摊或菜市场预订。
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