松花蛋，又称皮蛋、变蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋制作。口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。下面将详细介绍松花蛋的营养价值：
1.蛋白质：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时，食用松花蛋能促进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
2.氨基酸：松花蛋的氨基酸含量更丰富，尤其是含硫氨基酸较多，这种氨基酸经过分解产生的氨和硫化氢，赋予了松花蛋特有的风味。
3.矿物质：松花蛋中含有较多的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫系统等都有重要作用。
4.维生素：松花蛋中含有丰富的维生素A、维生素E和维生素B1，这些维生素对于保护眼睛、皮肤和神经系统的健康都有重要作用。
需要注意的是，松花蛋在制作过程中可能会受到铅等重金属的污染，因此食用时要适量，不要过量。同时，由于松花蛋的碱性较强，食用过多可能会对胃肠道造成刺激，因此胃肠不好的人也要适量食用。
