晚上吃南瓜粥并不会直接导致长胖，而是需要综合考虑整体饮食情况以及个体情况来进行调节。
首先，南瓜粥是一种以南瓜为主要原料制作的食品。南瓜富含维生素、纤维素和微量元素，对人体有着很好的营养价值。南瓜粥的热量一般较低，适合作为晚餐食用。
其次，关于晚上吃东西是否容易导致长胖这个问题，其实在科学上并没有确定的答案。其实，长胖与食物的摄入时间没有直接关联，而是与食物的总热量摄入和身体能量消耗的平衡情况有关。
南瓜粥中的热量并不高，如果在正常饮食的情况下适量食用，是不会造成身体过多的能量积累的。不过，如果晚餐摄入的热量总量较大，再加上久坐不动或者晚餐后即刻就躺下休息，就容易导致热量无法得到消耗而积聚在体内，从而加重体重。
此外，还要考虑个体的代谢情况。不同的人由于遗传、生活习惯等因素，代谢情况是不一样的。有些人可能吃了较多的食物也不容易长胖，而有些人可能稍微摄入一点热量就立刻能够体现在体重上。
因此，无论是吃什么食物，都应该注意适量摄入，并且合理分配各餐的热量摄入。晚上吃南瓜粥本身并不会导致长胖，关键是要控制整体饮食的总热量摄入，适度运动，保持身体的能量消耗和摄入的平衡。
最后，需要注意的是，南瓜粥如果添加了糯米、红枣、枸杞等其他配料，就要考虑这些配料的热量和糖分含量，适量摄入才是科学健康的饮食原则。
