山药长芽了一般还能吃，但不建议食用。
山药是薯蓣科薯蓣属植物，其块茎富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是一种常见的蔬菜。山药长芽是一种正常的生理现象，是山药在适宜的环境条件下，为了繁殖而长出的芽。这些芽通常是无毒的，不会对人体健康造成危害。
然而，长芽的山药口感和营养价值可能会有所降低。长芽的部分可能会比较苦涩，影响山药的口感。此外，长芽过程中，山药的营养成分可能会被消耗一部分，导致营养价值下降。
如果发现山药长芽了，可以将长芽的部分切除，然后将剩余的部分清洗干净，煮熟后食用。如果对山药的口感和营养价值有较高的要求，建议选择新鲜、无长牙的山药食用。
需要注意的是，有些山药可能会因为储存不当或受到污染而变质，变质的山药可能会产生毒素，对人体健康造成危害。因此，在食用山药之前，应该仔细检查山药的外观和气味，如果发现山药有异味、变色或有其他异常情况，应该避免食用。
